Il Palagio, con una stella Michelin ottenuta nel Novembre 2011, offre un menu centrato sull'alta cucina italiana e toscana, realizzato grazie agli ingredienti genuini dei produttori locali. I menù, includono un'ampia scelta di ricette che varia di stagione in stagione. Il Palagio è ubicato nel Palazzo della Gherardesca e si affaccia sull'omonimo giardino, dove la terrazza offre l'alternativa di incantevoli cene all'aperto. Una volta scuderie del palazzo, la sala principale, decorata in nuances argento chiaro e lilla, conserva ancora le originali colonne ed il soffitto a volta, creando un'atmosfera intima e suggestiva per gli ospiti locali ed internazionali. Uno dei primi piatti di punta firmati Vito Mollica, i "cavatelli cacio e pepe con gamberi rossi e calamaretti", è stato premiato come piatto dell'anno dalla nuova Guida Espresso dei ristoranti italiani 2013. Lo Chef Domenico Di Clemente, pasticcere, coccolerà  i clienti con gelati (fatti in casa) e con le sue tentazioni golose di alta pasticceria.